什么是酸奶
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「风味发酵乳」、「风味酸乳」、「发酵乳」、「酸乳」之间都有何区别？
- 发酵乳： 牛羊乳或乳粉为原料，经杀菌，发酵后制成的pH值降低的产品
- 酸乳：杀菌 接种_嗜热链球菌_和_保加利亚乳杆菌_发酵制成的产品
- 风味发酵乳： 80%以上为乳或乳粉，添加其他原料，经过杀菌发酵，pH值降低，发酵前或后添加或不添加_食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物_等制成的产品。
- 风味酸乳：同理，就是接种_嗜热链球菌_和_保加利亚乳杆菌_发酵后添加或不添加_食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物_等制成的产品。
几种酸奶的区别
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风味VS原味 风味 指的不是酸奶的味道，而是指里面添加了别的东西。如水果，谷物，以及各种增加营养、改善口感的添加剂。（糖、奶油、炼乳）
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酸乳VS发酵乳 差异在于添加菌种的类别 酸乳的配料表中，只能出现_嗜热链球菌_和_保加利亚乳杆菌_两种最常见的乳酸菌。而发酵乳中的菌种更多样，出了基本的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。
酸乳中的两种乳酸菌，在肠道中短命，对改善肠道环境并没有什么用，相比之下，双歧杆菌等，能够在肠道生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。
但是大部分饮料的配料表的前两位是水和白砂糖。
按照加工工艺和制作方法，酸奶分哪些种类，每种种类有何特点？
老酸奶
关键字：凝固 质地：凝胶状，豆腐块 特色：口感细腻、厚实
防止酸奶颠散，一般加入使用明胶、果胶、卡拉胶，甚至皮革中下脚料里提炼出的凝胶剂（不合法），另酸奶出现那种凝冻般无法搅拌的状态。
普通酸奶
关键字：搅拌调味 质地：稀薄 特色：顺滑、奶味足
将固体酸奶搅拌开，进行调味，分装，冷藏
常温酸奶
关键字：无活性菌 质地：稀薄 特色：无活性益生菌，甜度高
做好后进行巴氏消毒，利乐包装。因为里面没有活性菌，所以可以不放冰箱。
希腊酸奶
关键字：过滤 质地：浓稠绵密 特色：低糖，高蛋白，口味偏酸
跟老酸奶的区别就是过滤乳清。将酸奶静置分层分离上层的乳清。 一杯滤乳清酸奶，比一般酸奶多三到四倍的鲜奶，所以也拥有更高的蛋白质。
冰岛酸奶skyr，比希腊酸奶用奶量更高，奶味更浓郁，更厚实。
要在家自己制作希腊酸奶，可以使用咖啡滤纸过滤乳清，我准备使用滤布，可以重复使用。
如何才能挑对酸奶？
只从最基本的营养和添加角度出发，那些标准可以评判一杯酸奶的好坏。
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要有活性菌 酸奶之所以健康，一大原因就是益生菌对肠道功能的改善。出了关注益生菌，还要留意菌的添加量，一般来说要大于一亿才能在肠道中起到效果。
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含糖量低、少添加的酸奶 注意含量中的碳水化合物，低脂不一定是低糖，一般不要超过一百克里有12.5g糖。热量400就算高了。
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尽可能选择非复原乳酸奶 复原乳就是奶粉，这样奶里对热敏感的维生素和矿物质都没有了。
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不要以浓稠度判断酸奶的营养 有的酸奶只是因为添加了增稠剂得到浓稠的质地，而希腊酸奶虽然蛋白质高，其中的微量元素和乳糖等也随着过滤而流失。
市面上有哪些优秀的酸奶值得推荐？
光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、优诺优丝原味发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、尤贝希腊式无糖酸奶
优诺优丝是唯一一款搅拌型酸奶
两款国产的滤乳清酸奶：尤贝Uibek和乐纯。乐纯的酸甜度平衡均匀，美中不足是吃进数口后会略显粘腻，回味微苦；而在新疆天山脚下土生土长的Uibek，入口饱满度极为惊艳，奶体也显得更为细腻柔滑。
酸奶的各种吃法
- 加sause，配薯片
- 胡萝卜蘸希腊酸奶